[kapsa]

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède. La levure est prête dès apparition de petites bulles (10 minutes environ).
Pendant ce temps, mélanger la semoule et le sel. Faire une fontaine et y verser la levure. Ramasser le tout et travailler avec la main tout en mouillant peu à peu avec de l’eau pour obtenir une pâte souple et pas collante. Pétrir une vingtaine de minutes environ.
Diviser la pâte en trois, former des boules et mettre sur un plan de travail préalablement saupoudré de semoule. Aplatir les boules à la main ou avec un rouleau à pâtisserie pour former des galettes rondes. Couvrir avec des torchons propres et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 à 2 heures).
Faire chauffer un tadjine et y faire cuire les galettes une à la fois, sur feu moyen pendant 7 à 10 minutes tout en prenant soin de tourner la galette avec les doigts pour éviter qu’elle ne brule ou qu’elle colle. Si des bulles apparaissent lors de la cuisson, piquer avec la pointe d’un couteau ou une fourchette. Dès que la première face est cuite, tourner la galette pour faire cuire l’autre côté de la même façon.