[batman]

Les huiles contiennent 100 % de corps gras et leur valeur énergétique est de 900 kilocalories ou 3 700 kiloJoules pour 100 grammes d'huile (1 cuillère à soupe = 90 kcal). Il n'existe pas d'huile plus légère ou moins grasse qu'une autre (1 cuillère à soupe d'huile = 10g de lipides = 90 Kcal) et aucune huile végétale ne contient de cholestérol contrairement au beurre. Les corps gras sont composés essentiellement de lipides : de 82 % en moyenne pour le beurre et les margarines à 100 % pour toutes les huiles. Si les deux premiers contiennent moins de lipides, c'est tout simplement parce qu'ils contiennent de l'eau. Toutes les huiles ont la même valeur énergétique et la margarine n'est pas plus légère que le beurre. Le beurre est moins calorique que l'huile (84 Kcal / 100g), mais, obtenu à partir de la crème du lait, il est riche en graisses saturées et ne referme que 2 % d'oméga-3 ou -6. En revanche, c'est une bonne source de vitamines (A et D). La crème fraîche, si elle contient moins de lipides que le beurre (33 % vs 82%), a un profil similaire en acides gras.